Baso urat sapi adalah versi bakso yang lebih kenyal dan bertekstur karena dicampur potongan urat sapi yang kenyal saat digigit, disajikan dalam kuah kaldu sapi yang gurih dan hangat. Cocok disantap saat cuaca dingin atau sebagai menu makan siang yang mengenyangkan bersama mi, bihun, dan pelengkap sambal. Rasa gurihnya bikin nagih dan cocok untuk keluarga besar.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 5
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 500 gram daging sapi giling
- 250 gram urat sapi (kikil urat/otot sapi), rebus hingga empuk lalu potong kecil-kecil
- 150 gram tepung tapioka
- 150 ml es batu serut atau air es
- 1 butir putih telur
- 6 siung bawang putih goreng, haluskan
- 1.5 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu sapi bubuk (opsional)
- 0.25 sdt baking soda (opsional, untuk kekenyalan)
- 500 gram tulang sapi untuk kaldu
- 2.5 liter air untuk kaldu
- 4 siung bawang putih untuk kaldu, memarkan
- 5 siung bawang merah untuk kaldu, memarkan
- 2 batang daun bawang, iris
- 2 batang seledri, iris
- 2 sdt garam untuk kaldu
- 1 sdt merica bubuk untuk kaldu
- 3 sdm bawang goreng untuk taburan
- 200 gram mi kuning atau bihun (pelengkap)
- 100 gram sawi hijau, seduh (pelengkap)
- secukupnya sambal rawit dan kecap manis (pelengkap)
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Baso urat kriwil jumbo tulang rangu tulang rawan
Rp 17.200
BASO CIRAWANG TULANG RANGU SAPI ENAK GURIH PEDAS BASO 12 BUTIR
Rp 3.900
PROMO 2 BUNGKUS BASRENG 2 RASA STIK BASRENG PEDAS - ASIN KRIUK ASLI BANDUNG SERBA 100 GRAM
Rp 17.000
Beli 1 Dapat 6 Paket Basreng Kerupuk Pedas 600gr
Rp 32.500
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Rebus urat sapi dengan air secukupnya selama 1.5-2 jam hingga empuk dan mudah digigit. Angkat, dinginkan, lalu potong kecil-kecil menyerupai dadu. Sisihkan.
- 2 Untuk kaldu, rebus tulang sapi dengan 2.5 liter air hingga mendidih, buang buih yang muncul di permukaan agar kaldu bening.
- 3 Masukkan bawang putih dan bawang merah memarkan ke dalam kaldu, rebus dengan api kecil selama kurang lebih 1.5-2 jam hingga kaldu keluar sarinya. Bumbui dengan garam dan merica, koreksi rasa. Sisihkan, saring jika perlu.
- 4 Sambil menunggu kaldu, buat adonan bakso: campur daging sapi giling dengan bawang putih goreng halus, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk dalam wadah besar.
- 5 Masukkan putih telur dan baking soda, aduk rata dengan tangan atau mixer hingga tercampur.
- 6 Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil menuangkan air es secara bergantian, uleni hingga adonan kalis, halus, dan tidak lengket di tangan.
- 7 Masukkan potongan urat sapi yang sudah direbus ke dalam adonan, campur rata hingga urat tersebar merata di seluruh adonan.
- 8 Siapkan panci berisi air, panaskan hingga hangat (jangan sampai mendidih terlebih dahulu). Bentuk adonan menjadi bola-bola bakso menggunakan tangan atau sendok, lalu masukkan langsung ke air hangat tersebut.
- 9 Setelah semua bakso terbentuk dan berada di dalam air, nyalakan api sedang dan rebus bakso hingga mengapung ke permukaan, tandanya bakso sudah matang. Angkat dan tiriskan.
- 10 Rebus mi kuning atau bihun sebentar dalam air panas, tiriskan. Seduh sawi hijau hingga layu.
- 11 Susun mi/bihun dan sawi di dalam mangkuk saji, tambahkan bakso urat sapi secukupnya.
- 12 Siram dengan kuah kaldu panas, taburi dengan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
- 13 Sajikan baso urat sapi selagi hangat bersama sambal rawit dan kecap manis sesuai selera.
💡 Tips
• Gunakan air es atau es batu serut saat menguleni adonan agar tekstur bakso lebih kenyal dan tidak mudah pecah saat direbus.
• Rebus urat sapi hingga benar-benar empuk sebelum dicampur ke adonan, karena urat yang masih keras akan sulit dikunyah meski bakso sudah matang.
• Masukkan bakso ke air hangat (bukan mendidih) di awal perebusan agar bentuknya tidak pecah, baru naikkan api setelah semua bakso masuk.
• Kaldu akan lebih bening dan gurih jika buih-buih di awal perebusan tulang dibuang secara rutin, jangan diaduk terlalu sering.
📊 Informasi Gizi / porsi
320
Kalori (kkal)
22 g
Protein
14 g
Lemak
24 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊