Bika Ambon Medan Asli Bertekstur Sarang Kenyal
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 200 gram tepung sagu/tapioka
- 200 ml air kelapa murni
- 1 sdt ragi instan
- 1 sdt (untuk aktivasi ragi) gula pasir
- 10 butir (ambil kuningnya saja) telur ayam
- 300 gram gula pasir
- 500 ml santan kental instan
- 10 lembar daun jeruk purut
- 3 lembar, simpulkan daun pandan
- 1 batang, memarkan serai
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt kunyit bubuk (opsional untuk warna)
- secukupnya minyak goreng untuk olesan loyang
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat biang: campur tepung sagu dengan air kelapa, ragi instan, dan 1 sdt gula pasir. Aduk rata, diamkan selama 1 jam di tempat hangat hingga berbusa dan mengembang (ini menandakan ragi aktif).
- 2 Sambil menunggu biang, rebus santan kental bersama daun jeruk, daun pandan, serai, dan garam dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga mendidih dan harum, lalu matikan api dan biarkan hangat kuku. Saring dan buang daun-daunnya.
- 3 Di wadah terpisah, kocok kuning telur dan gula pasir menggunakan whisk (bukan mixer) selama 10-15 menit hingga gula larut dan adonan sedikit mengental serta berwarna pucat.
- 4 Tuang santan hangat yang sudah disaring ke dalam adonan kuning telur sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan menggunakan whisk agar tidak menggumpal.
- 5 Tuang campuran biang tepung sagu yang sudah berbusa ke dalam adonan telur-santan. Aduk perlahan dengan gerakan memutar searah hingga rata, jangan overmix.
- 6 Saring adonan menggunakan saringan halus untuk memastikan tidak ada gumpalan, lalu diamkan adonan selama 2-3 jam di suhu ruang hingga muncul banyak busa/gelembung di permukaan (proses fermentasi kedua ini kunci tekstur sarang).
- 7 Panaskan oven di suhu 160°C selama 15 menit. Siapkan loyang loaf atau loyang persegi, olesi tipis dengan minyak goreng lalu panaskan loyang di dalam oven selama 5-10 menit sebelum dituang adonan.
- 8 Aduk perlahan adonan yang sudah berbusa (jangan sampai busa hilang semua), lalu tuang ke dalam loyang panas setinggi kurang lebih 2-3 cm.
- 9 Panggang dengan api bawah saja terlebih dahulu selama 20 menit dengan suhu 160°C hingga bagian bawah mulai set dan terlihat sarang-sarang kecil muncul di permukaan.
- 10 Setelah 20 menit, nyalakan api atas dan lanjutkan memanggang selama 20-30 menit lagi hingga permukaan berwarna kuning keemasan kecoklatan dan matang sempurna. Tes dengan tusuk gigi, jika sudah tidak lengket berarti sudah matang.
- 11 Keluarkan dari oven, biarkan bika ambon dingin sepenuhnya di dalam loyang sebelum dikeluarkan agar tidak hancur. Setelah dingin, potong sesuai selera dan sajikan.
💡 Tips
• Gunakan air kelapa asli (bukan air kemasan biasa) karena kandungan enzimnya membantu proses fermentasi dan pembentukan tekstur sarang yang khas.
• Jangan gunakan mixer saat mengocok telur dan gula, cukup whisk manual agar udara yang masuk tidak berlebihan dan tidak merusak proses pembentukan sarang.
• Pastikan loyang benar-benar panas sebelum adonan dituang, ini penting agar reaksi pembentukan sarang terjadi dengan baik sejak awal pemanggangan.
• Jika permukaan cepat gosong sebelum bagian dalam matang, tutup dengan aluminium foil longgar di 10 menit terakhir pemanggangan.
📊 Informasi Gizi / porsi
Mengelola riset topik, drafting, dan peninjauan akhir seluruh resep dan artikel sebelum tayang di KulinerBDG. Menghadirkan resep dari seluruh dunia untuk pembaca Indonesia.
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊