Ayam & Daging
Gulai Ayam Kampung Kuah Kental Rempah Cengkih
Persiapan
20 mnt
Masak
65 mnt
Porsi
6
Level
Sedang
Gulai ayam kampung ini punya kuah kental berminyak yang kaya rempah, dengan aroma cengkih, kapulaga, dan kayu manis yang bikin dapur harum semerbak. Daging ayam kampung yang sedikit alot justru menyerap bumbu lebih maksimal setelah dimasak perlahan, menghasilkan gulai gurih legit yang nikmat disantap dengan nasi hangat atau lontong. Variasi gulai ini berbeda dari gulai kuah kuning biasa karena memakai racikan rempah "hangat" khas gulai Melayu-Minang yang lebih pekat dan wangi.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 6
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 1 ekor Ayam kampung, potong 8-10 bagian
- 650 ml Santan kental dari 1 butir kelapa
- 300 ml Santan cair (encer)
- 4 sdm Minyak goreng untuk menumis
- 2 batang Serai, memarkan
- 3 cm Lengkuas, memarkan
- 4 lembar Daun jeruk
- 3 lembar Daun salam
- 1 batang Kayu manis
- 4 butir Cengkih
- 3 butir Kapulaga
- 1 buah Bunga pekak (star anise)
- 1 sdm Gula merah, sisir halus
- 2 sdt Garam
- 1 sdt Kaldu ayam bubuk (opsional)
- 8 butir Bawang merah untuk bumbu halus
- 5 siung Bawang putih untuk bumbu halus
- 6 buah Cabai merah keriting untuk bumbu halus
- 5 buah Cabai rawit merah (sesuai selera) untuk bumbu halus
- 3 cm Kunyit bakar untuk bumbu halus
- 2 cm Jahe untuk bumbu halus
- 5 butir Kemiri, sangrai untuk bumbu halus
- 1 sdt Ketumbar bubuk untuk bumbu halus
- 1/2 sdt Jintan bubuk untuk bumbu halus
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Kentang Shoestring 2,5 kg Aviko
Rp 91.200
Best Honey Madu Multiflora Asli Murni Alami
Rp 68.499
Nagget Ayam Stik Okey 500gr - Halal, Praktis, Mudah Disimpan, Segar
Rp 31.000
Set 30 Pcs Alat Makan Prasmanan Tebal Tahan Panas
Rp 125.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Cuci bersih ayam kampung, lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas kembali untuk menghilangkan bau amis.
- 2 Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit bakar, jahe, kemiri, ketumbar, jintan) menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
- 3 Panaskan minyak goreng di wajan atau panci besar, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, kayu manis, cengkih, kapulaga, dan bunga pekak hingga harum dan matang, sekitar 8-10 menit dengan api sedang.
- 4 Masukkan potongan ayam kampung, aduk rata dengan bumbu tumisan hingga ayam berubah warna dan bumbu meresap sedikit ke permukaan daging.
- 5 Tuang santan cair (encer) terlebih dahulu, aduk perlahan, lalu masak dengan api sedang-kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
- 6 Setelah mendidih, kecilkan api, tutup panci, dan masak selama 30-35 menit hingga ayam mulai empuk. Aduk sesekali dari dasar panci.
- 7 Masukkan santan kental, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Masak kembali dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah, selama 20-25 menit hingga kuah mengental dan berminyak.
- 8 Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika perlu. Masak terus hingga ayam benar-benar empuk dan kuah gulai mengeluarkan minyak di permukaannya.
- 9 Matikan api, diamkan sebentar agar bumbu semakin meresap sebelum disajikan hangat dengan nasi putih atau lontong.
💡 Tips
• Gunakan ayam kampung untuk tekstur dan rasa yang lebih gurih otentik, tapi jika ingin lebih cepat matang bisa diganti ayam negeri dengan waktu masak dikurangi sekitar 15 menit.
• Selalu aduk santan dengan api kecil dan jangan ditinggal terlalu lama agar santan tidak pecah dan kuah tetap kental mulus.
• Sangrai kemiri sebelum dihaluskan agar aroma gulai lebih harum dan tidak langu.
• Gulai akan semakin nikmat jika didiamkan semalaman di kulkas lalu dipanaskan kembali esok harinya karena bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
📊 Informasi Gizi / porsi
410
Kalori (kkal)
26 g
Protein
31 g
Lemak
9 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊