Jalangkote adalah pastel khas Makassar dengan kulit yang tipis, renyah, dan bertekstur berlapis, berbeda dari pastel biasa karena adonannya diberi telur dan margarin sehingga lebih ringan saat digigit. Isian sayur wortel, kentang, dan bihun yang gurih berpadu manis pedas dari saus cuka cabai rawit yang selalu menemani hidangan ini. Cocok jadi camilan sore atau bekal acara keluarga di Bandung maupun daerah lain.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 20
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 500 gram tepung terigu protein sedang
- 50 gram margarin
- 1 butir telur ayam
- 175 ml air es
- 1 sdt garam
- 500 ml minyak goreng untuk menggoreng
- 2 buah wortel, potong dadu kecil
- 2 buah kentang, potong dadu kecil
- 50 gram bihun, rendam air panas lalu tiriskan
- 150 gram daging ayam cincang atau daging sapi cincang
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 5 butir bawang merah, cincang halus
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 10 buah cabai rawit merah, iris halus (untuk saus)
- 100 ml cuka masak
- 100 ml air
- 3 sdm gula pasir (untuk saus)
- 1/2 sdt garam (untuk saus)
- 1 siung bawang putih, cincang halus (untuk saus)
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Samsung Microwave Oven Solo Full Glass Door
Rp 859.000
Toshiba Microwave Oven Low Watt 20 Liter
Rp 916.000
BAIFA Set 6 Piring Mangkuk Keramik Diamon
Rp 97.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat kulit: campur tepung terigu, garam, dan margarin, aduk hingga berbutir seperti pasir. Masukkan telur, aduk rata.
- 2 Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan. Diamkan adonan selama 20-30 menit ditutup kain lembap.
- 3 Sambil menunggu adonan istirahat, buat isian: panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- 4 Masukkan daging cincang, masak hingga berubah warna dan matang merata.
- 5 Tambahkan wortel dan kentang, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga sayuran agak layu, sesekali diaduk.
- 6 Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga sayuran matang tapi masih sedikit renyah.
- 7 Masukkan bihun yang sudah dipotong-potong pendek dan daun bawang, aduk sebentar lalu matikan api. Biarkan isian dingin sebelum dipakai.
- 8 Ambil adonan kulit, bagi menjadi bulatan kecil seukuran bola pingpong, lalu pipihkan tipis menggunakan rolling pin atau botol kaca hingga bentuk bulat pipih.
- 9 Letakkan 1-1.5 sdm isian di tengah kulit, lipat menjadi setengah lingkaran, rekatkan pinggirnya dengan sedikit air lalu pilin (crimping) menggunakan jari atau garpu hingga rapat dan bermotif.
- 10 Lakukan hingga adonan dan isian habis. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, goreng jalangkote hingga kuning keemasan dan renyah, bolak-balik agar matang merata.
- 11 Angkat, tiriskan di atas rak agar minyak berlebih menetes dan kulit tetap renyah.
- 12 Buat saus cuka: campur cuka, air, gula, garam, bawang putih cincang, dan cabai rawit iris dalam mangkuk. Aduk rata hingga gula larut, koreksi rasa sesuai selera.
- 13 Sajikan jalangkote hangat bersama saus cuka cabai rawit sebagai pelengkap.
💡 Tips
• Pastikan adonan kulit benar-benar diistirahatkan agar mudah dipipihkan dan tidak mudah sobek saat digoreng.
• Isian harus benar-benar dingin sebelum dibungkus agar kulit tidak lembek dan mudah dilipat.
• Goreng dengan api sedang cenderung kecil agar kulit matang merata sampai ke bagian dalam tanpa gosong di luar.
• Jalangkote bisa dibekukan sebelum digoreng, cocok untuk stok camilan yang tinggal digoreng kapan saja.
📊 Informasi Gizi / porsi
120
Kalori (kkal)
3 g
Protein
6 g
Lemak
13 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊