Kue Basler Brunsli Swiss, Kukis Cokelat Kayu Manis Khas Natal
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 250 gram almond bubuk (tepung almond)
- 200 gram gula pasir halus (gula kastor)
- 100 gram cokelat hitam (dark chocolate), parut halus
- 2 sdm bubuk kakao tanpa gula
- 1 sdt kayu manis bubuk
- 2 butir putih telur ukuran besar
- 1/4 sdt garam halus
- 1 sdt air jeruk lemon
- 3 sdm gula halus untuk taburan meja
- 1 sdt kirsch (opsional, bisa diganti air jeruk lemon)
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Kocok putih telur bersama garam menggunakan mixer sampai berbusa kaku dan membentuk puncak kokoh (soft peak menuju stiff peak).
- 2 Masukkan gula pasir halus sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga adonan mengilap dan kental seperti meringue.
- 3 Tambahkan air jeruk lemon (atau kirsch bila pakai), aduk perlahan dengan spatula agar udara tidak banyak hilang.
- 4 Campurkan almond bubuk, cokelat parut, bubuk kakao, dan kayu manis bubuk dalam wadah terpisah, aduk rata.
- 5 Masukkan campuran kering ke dalam adonan putih telur secara bertahap, lipat perlahan dengan teknik folding sampai tercampur rata dan adonan menjadi kalis serta bisa dipulung (tidak lengket berlebihan).
- 6 Bungkus adonan dengan plastik wrap, diamkan di kulkas minimal 1 jam agar lebih mudah dibentuk.
- 7 Taburi permukaan meja kerja dengan gula halus (bukan tepung terigu), lalu gilas adonan setebal kurang lebih 1 cm.
- 8 Cetak adonan menggunakan cetakan kue bentuk bintang, letakkan di atas loyang beralas kertas roti dengan jarak antar kukis.
- 9 Biarkan kukis yang sudah dicetak mengering di suhu ruang selama 2-3 jam (atau semalaman) supaya bagian luarnya membentuk lapisan tipis mengkilap saat dipanggang.
- 10 Panaskan oven di suhu 150°C. Panggang kukis selama 10-12 menit saja, jangan sampai kecokelatan karena bagian dalamnya harus tetap lembut dan kenyal.
- 11 Keluarkan dari oven, biarkan dingin sepenuhnya di atas loyang sebelum dipindahkan, karena tekstur kukis masih rapuh saat panas.
- 12 Simpan dalam wadah kedap udara, kukis akan semakin nikmat dan kenyal setelah didiamkan 1-2 hari.
💡 Tips
• Gunakan cokelat hitam berkualitas dengan kadar kakao minimal 60% agar rasa kukis tidak terlalu manis dan aromanya lebih kaya.
• Jangan skip proses pengeringan sebelum dipanggang, karena inilah kunci Basler Brunsli punya permukaan mengkilap khas dan tidak retak.
• Adonan yang lengket bisa diakali dengan melumuri tangan dan alat penggilas dengan sedikit gula halus, bukan tepung terigu, supaya kukis tetap bebas gluten.
• Simpan kukis dalam toples kedap udara di suhu ruang, teksturnya justru makin enak dan kenyal setelah didiamkan semalaman.
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊