Kue & Roti
Kue Engadiner Nusstorte Swiss, Tart Karamel Kacang Walnut Renyah
Persiapan
40 mnt
Masak
40 mnt
Porsi
10
Level
Sedang
Engadiner Nusstorte adalah tart khas Lembah Engadin di Swiss yang berisi karamel gula dan kacang walnut yang manis legit, dibungkus kulit pastry mentega yang renyah dan gurih. Kue ini populer sebagai oleh-oleh khas Swiss karena tahan lama dan rasanya semakin nikmat setelah didiamkan beberapa hari. Perpaduan tekstur renyah di luar dan lembut karamel kacang di dalam membuat kue ini jadi favorit saat minum teh atau kopi sore.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 10
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 300 gram Tepung terigu protein sedang
- 180 gram Mentega dingin, potong dadu
- 80 gram Gula halus
- 2 butir Kuning telur
- 1/4 sendok teh Garam
- 2-3 sendok makan Air es
- 300 gram Kacang walnut, cincang kasar
- 200 gram Gula pasir untuk karamel
- 200 ml Krim kental (heavy cream)
- 2 sendok makan Madu
- 30 gram Mentega untuk karamel
- 1 butir Kuning telur untuk olesan
- 1 sendok makan Susu cair untuk olesan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat kulit pastry: campur tepung, gula halus, dan garam dalam mangkuk besar. Masukkan mentega dingin, remas cepat dengan ujung jari sampai teksturnya seperti pasir kasar.
- 2 Tambahkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit, uleni ringan sampai adonan bisa dipulung menjadi bola. Jangan overmix agar pastry tetap renyah. Bungkus adonan dengan plastik wrap, dinginkan di kulkas minimal 30 menit.
- 3 Sambil menunggu adonan dingin, buat isian karamel walnut. Panaskan gula pasir di panci dengan api sedang tanpa diaduk sampai mencair dan berwarna kecokelatan (karamel).
- 4 Setelah gula meleleh sempurna, matikan api sebentar, masukkan mentega sambil diaduk cepat hingga tercampur, lalu tuang krim kental perlahan sambil terus diaduk (hati-hati karena akan berbuih).
- 5 Nyalakan kembali api kecil, masukkan madu, aduk sampai karamel halus dan mengental sedikit. Angkat, masukkan cincangan walnut, aduk rata sampai semua kacang terselimuti karamel. Biarkan dingin sebentar.
- 6 Panaskan oven di suhu 180°C. Siapkan loyang tart bongkar pasang diameter 22-24 cm, olesi tipis dengan mentega.
- 7 Bagi adonan pastry menjadi dua bagian, satu sedikit lebih besar untuk alas dan dinding, satu untuk penutup. Gilas adonan yang lebih besar setebal 3-4 mm, letakkan di loyang, ratakan sampai menutupi dasar dan dinding loyang.
- 8 Tuang isian karamel walnut ke atas kulit pastry, ratakan permukaannya.
- 9 Gilas sisa adonan untuk penutup, letakkan di atas isian, rapatkan pinggirannya dengan alas, gunting kelebihan adonan. Buat lubang kecil-kecil di permukaan atas menggunakan garpu untuk ventilasi uap.
- 10 Campur kuning telur dengan susu cair, oles tipis ke permukaan atas tart agar hasil panggangan mengilap kecokelatan.
- 11 Panggang selama 35-40 menit atau sampai permukaan berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dari oven, biarkan dingin sepenuhnya di dalam loyang sebelum dilepas dan dipotong.
- 12 Sajikan Nusstorte dalam potongan tipis-tipis karena rasanya cukup kaya dan manis. Lebih nikmat disantap sehari setelah dipanggang agar rasa karamelnya menyatu sempurna.
💡 Tips
• Pastikan mentega untuk kulit pastry benar-benar dingin agar tekstur akhirnya renyah dan tidak keras, bukan alot.
• Saat membuat karamel, jangan mengaduk gula sebelum meleleh sempurna agar tidak menggumpal atau kristal kembali.
• Simpan Nusstorte dalam wadah kedap udara di suhu ruang, kue ini justru makin enak dan legit setelah disimpan 1-2 hari.
• Jika suka rasa lebih dalam, ganti sebagian walnut dengan kacang hazelnut sangrai untuk variasi rasa khas Swiss lainnya.
📊 Informasi Gizi / porsi
410
Kalori (kkal)
6 g
Protein
27 g
Lemak
38 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊