Kue & Roti
Pain au Chocolat Perancis Isi Cokelat Lembut
Persiapan
90 mnt
Masak
20 mnt
Porsi
8
Level
Sulit
Pain au chocolat adalah saudara dekat croissant yang tak kalah menggoda, dengan lapisan adonan mentega yang renyah membungkus batang cokelat yang lumer di setiap gigitan. Cocok jadi sarapan mewah ala boulangerie Paris tanpa harus terbang jauh, apalagi ditemani kopi hitam hangat. Meski proses laminasi butuh kesabaran, hasilnya sepadan dengan aroma mentega yang memenuhi dapur rumahmu.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 8
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 500 gram tepung terigu protein tinggi
- 55 gram gula pasir
- 10 gram garam
- 11 gram ragi instan
- 150 ml susu cair dingin
- 120 ml air dingin
- 40 gram mentega tawar (untuk adonan)
- 300 gram mentega tawar dingin berkualitas tinggi (untuk laminasi)
- 16 batang batang cokelat khusus pain au chocolat (halal)
- 1 butir telur (untuk olesan)
- 1 sdm sedikit susu cair (untuk olesan)
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Samsung Microwave Oven Solo Full Glass Door
Rp 859.000
Toshiba Microwave Oven Low Watt 20 Liter
Rp 916.000
Technoplast Lovelo Punch Bowl
Rp 65.500
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Campur tepung, gula, garam, dan ragi instan dalam mangkuk besar, aduk rata. Pastikan garam tidak menempel langsung dengan ragi.
- 2 Tuang susu cair dan air dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan mulai menyatu, lalu masukkan mentega 40 gram dan uleni sampai adonan kalis elastis, sekitar 8-10 menit.
- 3 Bulatkan adonan, letakkan di mangkuk, tutup plastik wrap, dan diamkan di kulkas selama minimal 1 jam agar gluten relaks dan adonan mudah digilas.
- 4 Sambil menunggu, tempelkan mentega laminasi 300 gram di antara dua lembar plastik/baking paper, gilas menjadi persegi pipih ukuran sekitar 20x20 cm, lalu simpan di kulkas.
- 5 Gilas adonan roti menjadi persegi lebih besar dari mentega (sekitar 28x28 cm), letakkan lempengan mentega di tengah membentuk pola diagonal, lipat keempat sisi adonan menutupi mentega seperti membungkus kado.
- 6 Gilas perlahan adonan yang sudah membungkus mentega menjadi persegi panjang, lakukan lipatan tiga (letter fold), bungkus plastik, istirahatkan di kulkas 30 menit.
- 7 Ulangi proses gilas dan lipat tiga sekali lagi (total 2 kali single fold), istirahatkan kembali di kulkas minimal 30 menit tiap sesudah lipatan agar mentega tidak meleleh dan lapisan tetap rapi.
- 8 Setelah laminasi selesai, gilas adonan hingga setebal sekitar 4 mm, potong menjadi persegi panjang berukuran kira-kira 8x18 cm untuk tiap pain au chocolat.
- 9 Letakkan satu batang cokelat di ujung adonan, gulung sedikit, tambahkan batang cokelat kedua, lalu gulung penuh hingga membentuk silinder rapi dengan sambungan di bawah.
- 10 Susun di loyang beralas baking paper dengan sambungan menghadap bawah, tutup dengan kain lembab atau plastik, proofing di suhu ruang sejuk selama 1.5-2 jam hingga mengembang dua kali lipat.
- 11 Panaskan oven di suhu 200°C. Olesi permukaan pain au chocolat dengan campuran telur dan susu menggunakan kuas tipis.
- 12 Panggang selama 16-20 menit hingga permukaan berwarna cokelat keemasan dan terlihat berlapis-lapis. Dinginkan sebentar di atas rak sebelum disantap.
💡 Tips
• Gunakan mentega dengan kadar lemak tinggi (minimal 82%) untuk hasil laminasi yang lebih renyah dan tidak mudah bocor saat digilas.
• Selalu istirahatkan adonan di kulkas setelah tiap lipatan agar mentega tetap padat dan lapisan tidak menyatu dengan adonan roti.
• Jika dapur terlalu panas, kerjakan proses laminasi lebih cepat atau gunakan kulkas sesering mungkin supaya mentega tidak meleleh.
• Pastikan menggunakan batang cokelat khusus baking (halal) yang tidak mudah meleleh saat dipanggang agar bentuk pain au chocolat tetap rapi.
📊 Informasi Gizi / porsi
310
Kalori (kkal)
6 g
Protein
20 g
Lemak
28 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊