🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 250 gram cingur (mulut sapi)
- 2 buah, potong-potong lontong
- 4 potong tahu putih goreng
- 4 potong tempe goreng
- 1 ikat, rebus sebentar kangkung
- 100 gram, rebus sebentar tauge
- 5 batang, rebus, potong-potong kacang panjang
- 1 buah, potong dadu mentimun
- 1 buah kecil, potong dadu bengkuang
- 1 buah, iris tipis mangga muda
- 100 gram, potong dadu nanas
- secukupnya kerupuk udang atau kerupuk putih
- 100 gram kacang tanah goreng
- 4 sdm petis udang hitam
- 50 gram, sisir gula merah
- 8 buah (sesuai selera) cabai rawit
- 2 siung, goreng sebentar bawang putih
- 1 sdm, larutkan dengan air asam jawa
- 1/2 sdt garam
- 100-150 ml (untuk mengencerkan bumbu) air matang
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Rebus cingur dalam air mendidih yang diberi sedikit garam dan daun salam selama 2-3 jam atau hingga empuk dan kenyal, gunakan panci presto untuk mempercepat menjadi sekitar 45 menit. Setelah empuk, tiriskan dan potong-potong tipis memanjang.
- 2 Siapkan semua sayuran: rebus kangkung, tauge, dan kacang panjang sebentar saja (sekitar 1-2 menit) agar tetap segar dan renyah, jangan sampai layu. Tiriskan dan sisihkan.
- 3 Kupas dan potong dadu mentimun, bengkuang, dan nanas. Iris tipis mangga muda. Sisihkan semua buah dan sayur dalam wadah terpisah.
- 4 Buat bumbu rujak: ulek kacang tanah goreng dan cabai rawit hingga agak halus menggunakan cobek.
- 5 Masukkan bawang putih goreng, gula merah sisir, dan garam ke dalam ulekan, haluskan kembali hingga tercampur rata.
- 6 Tambahkan petis udang hitam, ulek terus sambil sesekali dituangi air asam jawa dan air matang sedikit demi sedikit hingga bumbu berbentuk pasta kental yang bisa dituang, cicipi dan sesuaikan rasa manis-asin-pedasnya.
- 7 Tata lontong, tahu, tempe, cingur, kangkung, tauge, kacang panjang, mentimun, bengkuang, mangga muda, dan nanas di atas piring saji atau cobek besar.
- 8 Siram semua bahan dengan bumbu petis yang sudah jadi, aduk rata langsung di cobek atau di piring menggunakan sendok besar.
- 9 Taburi dengan kerupuk yang sudah dihancurkan kasar di atasnya, sajikan segera selagi bumbu masih terasa segar dan aromanya kuat.
💡 Tips
• Pastikan cingur direbus sampai benar-benar empuk, kalau masih alot rasanya kurang enak dan susah dikunyah - pakai panci presto untuk hasil lebih cepat dan konsisten.
• Kualitas petis sangat menentukan rasa akhir rujak, pilih petis udang hitam yang kental dan aromanya khas, bukan yang encer dan hambar.
• Jangan merebus sayuran terlalu lama agar tekstur dan warnanya tetap segar, cukup celupkan sebentar di air mendidih lalu segera tiriskan.
• Sesuaikan tingkat kepedasan dan kemanisan bumbu sesuai selera keluarga, karena rasa petis tiap merek bisa berbeda tingkat keasinannya.
📊 Informasi Gizi / porsi
Mengelola riset topik, drafting, dan peninjauan akhir seluruh resep dan artikel sebelum tayang di KulinerBDG. Menghadirkan resep dari seluruh dunia untuk pembaca Indonesia.
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊