Tiramisu Pisang Karamel, Lembut Gurih Manis Beda dari Biasanya

Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.

• 4 buah pisang raja atau pisang kepok matang, iris serong 1 cm
• 80 gram gula pasir untuk karamel
• 30 gram mentega tawar
• 2 sdm air
• 250 gram keju mascarpone, suhu ruang
• 200 ml krim kental (heavy cream), dingin
• 60 gram gula halus
• 3 butir kuning telur
• 50 gram gula pasir untuk krim telur
• 1 sdm air panas
• 200 ml kopi espresso atau kopi hitam pekat instan, seduh dan dinginkan
• 24 buah biskuit ladyfinger (biskuit lidah kucing panjang)
• 2 sdm bubuk kakao tanpa gula untuk taburan
• 1/4 sdt garam halus

👩‍🍳 Langkah Pembuatan

1. 1 Buat karamel pisang: panaskan gula pasir 80 gram di wajan anti lengket dengan api sedang tanpa diaduk sampai meleleh dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 3-4 menit.
2. 2 Masukkan mentega, aduk cepat hingga tercampur rata, lalu tuang air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar karamel tidak menggumpal. Masukkan garam.
3. 3 Masukkan irisan pisang ke dalam karamel, masak 2-3 menit sambil sesekali dibalik hingga pisang layu dan terbalut karamel merata. Angkat, sisihkan hingga suhu ruang.
4. 4 Buat krim telur: kocok kuning telur dan gula pasir 50 gram di atas panci berisi air panas (au bain marie) dengan api kecil sambil terus diaduk selama 5-7 menit hingga mengental, pucat, dan berjejak (ribbon stage). Angkat dari api, biarkan hangat kuku.
5. 5 Masukkan mascarpone ke dalam krim telur yang sudah agak dingin, aduk perlahan dengan spatula hingga lembut dan tidak bergerindil. Sisihkan.
6. 6 Di wadah terpisah, kocok heavy cream dingin dan gula halus dengan mixer kecepatan sedang-tinggi selama 3-4 menit hingga soft peak (kental namun masih lembut saat diangkat).
7. 7 Lipat (fold) whipped cream ke dalam campuran mascarpone secara bertahap dengan gerakan memutar dari bawah ke atas menggunakan spatula, jangan diaduk kasar agar udara tidak hilang. Sisihkan krim mascarpone ini.
8. 8 Celupkan tiap biskuit ladyfinger ke dalam kopi dingin selama 1-2 detik saja di setiap sisi (jangan terlalu lama agar tidak hancur), lalu susun sebagai lapisan dasar di dalam loyang atau wadah kaca ukuran 20x20 cm.
9. 9 Tuang setengah bagian krim mascarpone di atas lapisan biskuit, ratakan dengan spatula. Susun setengah bagian pisang karamel di atasnya beserta saus karamelnya.
10. 10 Ulangi lapisan: celupkan biskuit lagi, susun di atas lapisan pertama, tuang sisa krim mascarpone, ratakan, lalu susun sisa pisang karamel di atasnya.
11. 11 Tutup rapat dengan plastic wrap, simpan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman agar tekstur set sempurna dan rasa meresap.
12. 12 Sebelum disajikan, ayak bubuk kakao merata di permukaan tiramisu. Potong dan sajikan dingin.

💡 Tips

📊 Informasi Gizi / porsi

💬 Komentar (0)

Masuk dulu yuk buat komen!

🍽 Resep Lainnya

Puding & Dessert

Es Krim Roll Mangga Biskuit No-Bake Tanpa Oven

⏱ 30 mnt 🍽 8 porsi

Puding & Dessert

Mont Blanc Coffee Cheesecake, Krim Chestnut Kopi Bertekstur Mewah

⏱ 110 mnt 🍽 8 porsi

Puding & Dessert

Puding Lapis Pelangi

⏱ 70 mnt 🍽 8 porsi

Puding & Dessert

Puding Kopi Susu Gula Aren, Lembut Legit Aroma Kopi Nusantara

⏱ 35 mnt 🍽 6 porsi