Kue & Roti
Brownies Pisang Karamel Panggang, Manis Legit Bertekstur Fudgy
Persiapan
20 mnt
Masak
35 mnt
Porsi
16
Level
Sedang
Brownies ini memadukan aroma pisang matang yang harum dengan saus karamel manis gurih yang meresap di setiap gigitan. Teksturnya fudgy lembut khas brownies panggang, dengan sentuhan pisang yang bikin rasa jadi lebih kaya dan tidak eneg. Cocok jadi kudapan sore ditemani teh hangat atau kopi.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 16
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 200 gram cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), potong kasar, lelehkan
- 150 gram mentega tawar (unsalted butter)
- 180 gram gula pasir
- 60 gram gula merah, sisir halus
- 3 butir telur ayam ukuran besar
- 150 gram pisang ambon matang, haluskan dengan garpu
- 120 gram tepung terigu protein sedang
- 30 gram cokelat bubuk tanpa gula
- 1/2 sdt baking powder
- 1/4 sdt garam halus
- 1 buah pisang ambon matang, iris tipis untuk topping
- 100 gram gula pasir untuk saus karamel
- 80 ml krim kental (heavy cream/cooking cream)
- 20 gram mentega tawar untuk saus karamel
- 1/4 sdt garam halus untuk saus karamel
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Acai Berry Powder / Bubuk Beri Acai
Rp 60.000
Belfoods Sosis Ayam 950 gr isi 30 Pcs
Rp 47.000
Cetakan Martabak Mini Anti Lengket
Rp 95.900
Roschel Electric Oven Low Watt
Rp 1.150.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat saus karamel terlebih dulu: panaskan gula pasir 100 gram di panci bertutup tebal dengan api sedang tanpa diaduk, cukup goyangkan panci sesekali, sampai gula meleleh dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 5-7 menit.
- 2 Angkat dari api, segera tuang krim kental sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat (hati-hati akan berbuih), lalu masukkan mentega dan garam. Aduk sampai halus dan mengilap, sisihkan agar sedikit mengental.
- 3 Panaskan oven pada suhu 170°C selama 10 menit. Olesi loyang persegi 20x20 cm dengan mentega dan alasi kertas roti.
- 4 Lelehkan cokelat masak pekat dan mentega di atas panci berisi air panas (tim) dengan api kecil sambil diaduk sampai licin dan tercampur rata. Angkat, biarkan hangat kuku.
- 5 Masukkan gula pasir dan gula merah sisir ke dalam campuran cokelat leleh, aduk rata dengan whisk sampai gula sedikit larut.
- 6 Masukkan telur satu per satu sambil diaduk cepat setiap kali penambahan, aduk sampai adonan mengembang sedikit dan berwarna lebih pucat, sekitar 2 menit.
- 7 Tambahkan pisang halus, aduk rata. Ayak tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, dan garam langsung ke dalam adonan, lalu aduk lipat (folding) dengan spatula sampai tidak ada lagi tepung yang terlihat, jangan overmix.
- 8 Tuang setengah adonan ke loyang, ratakan. Siram dengan 3-4 sdm saus karamel, aduk sedikit dengan tusuk gigi membentuk swirl. Tuang sisa adonan, ratakan permukaannya.
- 9 Susun irisan pisang di atas permukaan adonan, lalu siram lagi dengan sisa saus karamel dan buat swirl tipis dengan tusuk gigi.
- 10 Panggang di rak tengah oven suhu 170°C selama 30-35 menit sampai bagian pinggir set namun tengahnya masih sedikit lembab saat ditusuk (fudgy), tandanya tusuk gigi keluar dengan sedikit remah basah menempel.
- 11 Keluarkan dari oven, biarkan dingin sepenuhnya dalam loyang sekitar 1 jam sebelum dipotong agar teksturnya set sempurna dan tidak hancur.
- 12 Potong brownies menjadi 16 bagian persegi, sajikan pada suhu ruang atau sedikit hangat.
💡 Tips
• Gunakan pisang ambon yang benar-benar matang (kulit sudah banyak bintik cokelat) agar rasa manis dan aromanya maksimal.
• Jangan overmix adonan setelah tepung masuk supaya brownies tetap fudgy dan tidak bantat.
• Untuk hasil karamel yang tidak gosong, jangan tinggalkan panci saat memasak gula dan selalu gunakan api sedang stabil.
• Simpan brownies dalam wadah kedap udara di suhu ruang maksimal 3 hari, atau di kulkas hingga 1 minggu.
📊 Informasi Gizi / porsi
290
Kalori (kkal)
4 g
Protein
15 g
Lemak
36 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊