Kue & Roti
Madeleine Perancis Lembut Aroma Lemon
Persiapan
75 mnt
Masak
10 mnt
Porsi
20
Level
Sedang
Madeleine adalah kue kecil khas Perancis berbentuk kerang dengan pinggiran renyah dan bagian dalam lembut seperti bolu. Aroma lemon dan mentega leleh membuatnya wangi menggoda begitu keluar dari oven, cocok jadi teman teh atau kopi sore. Kue ini juga jadi salah satu ikon patiseri Perancis yang sebenarnya mudah dibuat di rumah asal tahu triknya.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 20
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 2 butir telur ayam
- 100 gram gula pasir
- 1 sdm madu
- 125 gram tepung terigu protein rendah
- 1/2 sdt baking powder
- 1/4 sdt garam
- 115 gram mentega tawar (unsalted butter), lelehkan
- 1 sdt kulit lemon parut
- 1 sdm air jeruk lemon
- 1 sdm mentega untuk olesan cetakan
- 1 sdm tepung terigu untuk taburan cetakan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Kocok telur, gula pasir, dan madu dengan whisk atau mixer kecepatan sedang selama 3-4 menit hingga adonan pucat, mengembang, dan sedikit berjejak.
- 2 Ayak tepung terigu, baking powder, dan garam ke dalam adonan telur. Aduk perlahan dengan spatula menggunakan teknik folding sampai tidak ada gumpalan tepung.
- 3 Tuang mentega leleh sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan hingga tercampur rata dan adonan mengilap.
- 4 Masukkan kulit lemon parut dan air jeruk lemon, aduk rata. Tutup mangkuk dengan plastic wrap dan diamkan adonan di kulkas minimal 1 jam (idealnya semalaman) agar madeleine mendapat 'bump' khasnya.
- 5 Panaskan oven di suhu 200°C. Olesi cetakan madeleine dengan mentega dan taburi sedikit tepung, ketuk-ketuk untuk membuang sisa tepung berlebih.
- 6 Keluarkan adonan dari kulkas, tuang ke dalam setiap cetakan hingga sekitar 3/4 penuh menggunakan sendok atau piping bag. Jangan diratakan.
- 7 Panggang selama 8-10 menit hingga bagian tengah mengembang membentuk gundukan (bump) dan pinggirannya berwarna kecoklatan.
- 8 Keluarkan dari oven, diamkan 2 menit lalu lepaskan madeleine dari cetakan dan letakkan di atas rak kawat agar dingin. Sajikan selagi masih hangat atau taburi gula halus.
💡 Tips
• Wajib dinginkan adonan minimal 1 jam di kulkas — ini kunci utama munculnya 'bump' khas madeleine saat dipanggang.
• Gunakan cetakan logam khas madeleine (berbentuk kerang) agar hasil pinggirannya renyah dan bentuknya sempurna.
• Jangan overmix adonan setelah menambahkan mentega leleh, cukup aduk sampai rata saja agar tekstur tetap lembut.
• Madeleine paling nikmat disantap di hari yang sama, teksturnya akan berubah lebih kenyal keesokan harinya.
📊 Informasi Gizi / porsi
95
Kalori (kkal)
1.5 g
Protein
5 g
Lemak
10 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊