Puding & Dessert
Custard Karamel Kopi Panggang Lembut
Persiapan
20 mnt
Masak
45 mnt
Porsi
6
Level
Sedang
Custard lembut dengan aroma kopi yang kuat berpadu manis karamel gula pasir yang sedikit pahit, menciptakan sensasi rasa dewasa yang elegan di setiap suapan. Teksturnya halus seperti sutra karena dipanggang perlahan dengan teknik water bath, sehingga tidak retak dan tidak berpori. Cocok jadi penutup makan malam yang berkesan, apalagi buat pecinta kopi sejati.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 6
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 500 ml susu full cream
- 2 sdm kopi instan atau bubuk espresso
- 100 ml krim kental (heavy cream)
- 3 butir telur ayam utuh
- 2 butir kuning telur ayam
- 70 gram gula pasir untuk custard
- 1 sdt ekstrak vanili
- 1/4 sdt garam halus
- 100 gram gula pasir untuk karamel
- 2 sdm air
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
![[ Bricks Lunch box ] | LENOBI | Kotak Makan 3 Sekat + Stainless SUS 304 + Sendok Garpu + Kapasitas 600 ML | Bekal Anak Sekolah BPA FREE](https://cdn.kulinerbdg.com/products/m8MBAWYom02J98MZzB3k6OoPbrA3oCqUSYYxbpFx.jpg)
[ Bricks Lunch box ] | LENOBI | Kotak Makan 3 Sekat + Stainless SUS 304 + Sendok Garpu + Kapasitas 600 ML | Bekal Anak Sekolah BPA FREE
Rp 105.000
TIXX Panci Kukus Serbaguna Kukusan Listrik 24L Electric Steamer 3 Lapis Mengukus Telur Mengukus Ikan
Rp 259.000
Nagget Ayam Stik Okey 500gr - Halal, Praktis, Mudah Disimpan, Segar
Rp 31.000
Roschel Electric Oven Low Watt
Rp 1.150.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat karamel dulu: masukkan gula pasir dan air ke dalam panci kecil bertekstur tebal, masak dengan api sedang tanpa diaduk sampai gula meleleh dan berubah warna jadi cokelat keemasan. Segera angkat dari api sebelum gosong.
- 2 Tuang karamel panas ke dasar 6 ramekin atau cetakan tahan panas, ratakan dengan cara memiringkan cetakan. Sisihkan sampai mengeras.
- 3 Panaskan susu full cream bersama bubuk kopi di panci kecil dengan api kecil, aduk sampai kopi larut sempurna dan susu hampir mendidih (jangan sampai mendidih). Angkat dan biarkan agak hangat.
- 4 Di mangkuk terpisah, kocok telur utuh, kuning telur, dan gula pasir perlahan dengan whisk sampai tercampur rata. Jangan dikocok terlalu kencang agar tidak banyak gelembung udara.
- 5 Tuang susu kopi hangat sedikit demi sedikit ke campuran telur sambil terus diaduk perlahan (teknik tempering) agar telur tidak matang mendadak.
- 6 Masukkan krim kental, ekstrak vanili, dan garam, aduk rata. Saring adonan custard menggunakan saringan halus untuk hasil yang benar-benar lembut tanpa gumpalan.
- 7 Tuang adonan custard ke masing-masing ramekin yang sudah berisi karamel keras, isi sampai hampir penuh.
- 8 Panaskan oven di suhu 160°C. Susun ramekin dalam loyang besar, lalu tuang air panas ke loyang hingga setengah tinggi ramekin (teknik water bath/tim panggang).
- 9 Panggang selama 40-45 menit atau sampai custard set di bagian pinggir tapi masih bergoyang lembut di tengah saat loyang digoyangkan.
- 10 Angkat ramekin dari water bath, biarkan dingin di suhu ruang, lalu tutup dan simpan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman sampai benar-benar dingin dan set.
- 11 Sebelum disajikan, jalankan pisau tipis di sekeliling pinggir ramekin, balikkan custard ke atas piring saji sehingga karamel mengalir ke atas permukaan.
💡 Tips
• Gunakan espresso bubuk asli untuk aroma kopi yang lebih kuat dan pahit yang seimbang dengan manisnya karamel.
• Jangan sampai susu mendidih saat dipanaskan bersama kopi, karena bisa membuat protein susu pecah dan tekstur custard jadi kasar.
• Water bath wajib dilakukan supaya panas menyebar merata dan custard tidak retak atau berpori seperti spons.
• Custard ini enaknya disimpan dulu di kulkas semalaman sebelum dibalik, supaya karamel benar-benar meresap dan custard lebih mudah dilepas dari cetakan.
📊 Informasi Gizi / porsi
260
Kalori (kkal)
6 g
Protein
16 g
Lemak
24 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊