🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 500 gram daging sapi (sandung lamur atau sengkel)
- 250 gram babat sapi (opsional, sudah direbus bersih)
- 400 ml santan kental
- 800 ml santan cair
- 1.5 liter air untuk merebus daging
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 3 sdm bawang merah goreng untuk taburan
- 3 batang daun kucai, iris halus
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk sapi (opsional)
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 0.5 sdt jinten
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit bakar
- 3 cm jahe
- 0.5 sdt merica butir
- 10 buah cabai merah kering, rendam air panas (untuk sambal cabai kering)
- 3 siung bawang putih (untuk sambal)
- 1 sdt gula merah (untuk sambal)
- 2 sdm minyak goreng (untuk sambal)
- secukupnya lontong atau nasi putih untuk penyajian
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Rebus daging sapi dan babat dalam air mendidih bersama serai, lengkuas, dan daun salam selama 60-90 menit dengan api kecil hingga daging empuk. Sisihkan air kaldunya, jangan dibuang.
- 2 Sambil menunggu daging empuk, haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, kemiri, kunyit bakar, jahe, dan merica butir hingga halus.
- 3 Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna, sekitar 5-7 menit dengan api sedang.
- 4 Angkat daging dan babat yang sudah empuk dari kaldu, potong-potong sesuai selera (dadu atau memanjang), sisihkan.
- 5 Masukkan bumbu tumis ke dalam air kaldu rebusan daging, aduk rata, masak dengan api sedang.
- 6 Tambahkan daun jeruk, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Masak hingga kuah mendidih dan bumbu meresap, sekitar 10 menit.
- 7 Masukkan potongan daging dan babat kembali ke dalam kuah, masak sebentar agar bumbu meresap ke daging.
- 8 Tuang santan cair terlebih dahulu, aduk perlahan agar tidak pecah, masak dengan api kecil sambil terus diaduk.
- 9 Setelah mendidih, masukkan santan kental, aduk terus dengan api kecil hingga kuah mengental dan mengeluarkan minyak sedikit, sekitar 15-20 menit. Koreksi rasa.
- 10 Untuk sambal cabai kering: haluskan cabai merah kering rendam, bawang putih, dan gula merah, tumis dengan minyak hingga matang dan harum. Sisihkan.
- 11 Sajikan empal gentong panas-panas dalam mangkuk bersama lontong atau nasi, taburi bawang merah goreng dan daun kucai, tambahkan sambal cabai kering sesuai selera.
💡 Tips
• Pilih daging sandung lamur atau sengkel karena teksturnya empuk saat direbus lama dan cocok menyerap kuah santan.
• Rebus daging dengan api kecil dan waktu cukup lama agar empuk sempurna tanpa perlu presto, ini kunci tekstur khas empal gentong.
• Aduk terus kuah santan dengan api kecil agar tidak pecah, jangan tinggalkan saat proses ini.
• Untuk aroma lebih otentik ala Cirebon, Anda bisa menambahkan sedikit asap dengan cara memasukkan arang yang dibakar ke dalam mangkuk kecil berisi minyak lalu tutup panci sebentar (teknik smoking sederhana).
📊 Informasi Gizi / porsi
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊