Gulai Keladi Kemahang Kuah Santan Pedas Khas Melayu
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 500 gram batang/sulur keladi kemahang, kupas kulit luar dan potong-potong 5 cm
- 400 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 3 sdm air asam kandis atau asam jawa
- 8 buah cabai merah keriting, buang biji
- 5 buah cabai rawit (opsional untuk pedas ekstra)
- 8 butir bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 cm kunyit segar
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, simpul
- 3 lembar daun kesum atau daun kunyit tambahan (jika ada)
- 50 gram ikan bilis (teri) kering, cuci bersih
- 1 sdm gula merah/gula aren serut
- 1 sdt garam
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 300 ml air
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Bersihkan batang keladi kemahang: kupas lapisan kulit luar yang berserat kasar, lalu potong serong sepanjang kurang lebih 5 cm. Rendam dalam air garam selama 15 menit untuk mengurangi rasa gatal, lalu bilas bersih.
- 2 Rebus potongan keladi dalam air mendidih selama 10-15 menit hingga agak layu dan tidak gatal di tangan. Tiriskan dan sisihkan.
- 3 Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus.
- 4 Panaskan minyak dalam wajan atau kuali, tumis bumbu halus bersama lengkuas dan serai hingga harum dan minyak mulai keluar di pinggir tumisan, sekitar 5-7 menit dengan api sedang.
- 5 Masukkan ikan bilis kering, aduk rata dan tumis sebentar hingga aromanya keluar.
- 6 Tuang air, masukkan daun kunyit dan daun kesum, masak hingga mendidih.
- 7 Masukkan batang keladi yang sudah direbus, aduk rata dan masak dengan api kecil-sedang selama 10 menit agar bumbu meresap.
- 8 Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
- 9 Tambahkan air asam kandis, gula merah, dan garam. Aduk rata, koreksi rasa hingga seimbang antara pedas, asam, dan gurih.
- 10 Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk selama 15-20 menit hingga kuah mengental dan keladi empuk sempurna. Angkat dan sajikan hangat.
💡 Tips
• Pastikan batang keladi direndam air garam dan direbus dulu sebelum dimasak untuk menghilangkan efek gatal di tenggorokan dan tangan.
• Gunakan sarung tangan saat mengupas dan memotong keladi mentah karena getahnya bisa menyebabkan iritasi kulit pada sebagian orang.
• Jika tidak menemukan keladi kemahang, bisa diganti dengan batang keladi sente atau keladi hitam yang sudah diolah dengan cara sama, meski tekstur akan sedikit berbeda.
• Masak santan dengan api kecil dan aduk sesekali agar tidak pecah; hindari menutup wajan rapat-rapat saat memasak santan.
📊 Informasi Gizi / porsi
Mengelola riset topik, drafting, dan peninjauan akhir seluruh resep dan artikel sebelum tayang di KulinerBDG. Menghadirkan resep dari seluruh dunia untuk pembaca Indonesia.
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊