Kue & Roti
Kue Bulan (Mooncake) Halal Isi Pasta Kacang Merah
Persiapan
150 mnt
Masak
25 mnt
Porsi
12
Level
Sedang
Kue bulan adalah kue tradisional Tionghoa yang identik dengan Festival Pertengahan Musim Gugur, punya kulit tipis lembut berbalut motif cantik dan isian pasta manis yang legit. Versi halal ini memakai isian pasta kacang merah homemade dan kuning telur asin sebagai pengganti bahan yang meragukan, tanpa mengurangi cita rasa otentiknya. Cocok jadi hantaran istimewa atau camilan berkelas saat kumpul keluarga.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 12
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 200 gram Tepung terigu protein sedang
- 150 gram Golden syrup / sirup gula kental
- 40 ml Minyak sayur
- 1/2 sdt Air alkali (lye water) atau campuran air dan sedikit baking soda
- 500 gram Pasta kacang merah manis (bisa buat sendiri dari kacang merah kupas)
- 6 butir Kuning telur asin matang (opsional)
- 2 sdm Tepung terigu untuk taburan (bahan pelapis cetakan)
- 1 butir Kuning telur ayam untuk olesan
- 1 sdt Air matang untuk olesan
- 1/4 sdt Minyak wijen sedikit untuk olesan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Kentang Crinkle Cut 2,5 kg Aviko
Rp 93.500
Technoplast Lovelo Punch Bowl
Rp 65.500
YESALL Lunch Box 1100ml Anti Tumpah 3 Sekat
Rp 39.900
Roschel Electric Oven Low Watt
Rp 1.150.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat kulit kue: campurkan golden syrup, minyak sayur, dan air alkali dalam mangkuk besar, aduk rata hingga tercampur sempurna.
- 2 Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke campuran syrup, aduk dengan spatula hingga membentuk adonan lembut dan tidak lengket. Jangan uleni terlalu lama agar kulit tetap empuk.
- 3 Bungkus adonan dengan plastik wrap, diamkan di suhu ruang selama 1-2 jam agar tekstur adonan lebih elastis dan mudah dibentuk.
- 4 Sambil menunggu, timbang pasta kacang merah menjadi bulatan @50-60 gram tergantung ukuran cetakan. Jika pakai kuning telur asin, selipkan satu butir di tengah setiap bulatan pasta kacang merah, lalu bulatkan kembali hingga rapi.
- 5 Bagi adonan kulit menjadi bulatan kecil dengan berat sekitar 20-25 gram (perbandingan kulit:isi biasanya 1:4).
- 6 Pipihkan bulatan kulit dengan tangan hingga tipis merata, letakkan isian pasta kacang merah di tengah, lalu bungkus perlahan sambil dirapatkan hingga isian tertutup sempurna dan berbentuk bulat mulus.
- 7 Taburi cetakan kue bulan dengan sedikit tepung terigu agar tidak lengket, lalu masukkan adonan yang sudah diisi ke dalam cetakan. Tekan-tekan dengan rata agar motif tercetak jelas, kemudian keluarkan perlahan dengan mengetuk cetakan.
- 8 Susun kue bulan di atas loyang beralas kertas roti dengan jarak antar kue. Panggang di oven yang sudah dipanaskan suhu 180°C selama 5 menit saja untuk mengeraskan permukaan.
- 9 Keluarkan sebentar, biarkan agak dingin 10 menit, lalu olesi permukaan kue dengan campuran kuning telur, air, dan minyak wijen menggunakan kuas tipis-tipis (jangan sampai menggenang di celah motif).
- 10 Panggang kembali selama 10-15 menit hingga permukaan kue berwarna cokelat keemasan dan motif terlihat jelas. Angkat dan dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat.
- 11 Simpan kue bulan dalam wadah kedap udara selama 1-2 hari sebelum disajikan agar minyak dari kulit meresap dan tekstur menjadi lebih lembut (proses ini disebut 'huigang').
💡 Tips
• Pastikan menggunakan golden syrup yang sudah didiamkan minimal 1-2 minggu setelah dimasak agar tekstur kulit kue lebih lembut dan tidak keras.
• Jika tidak menemukan air alkali (lye water), bisa diganti dengan larutan 1/4 sdt baking soda yang dilarutkan dalam 1 sdt air matang.
• Semua bahan termasuk pasta kacang merah dan kuning telur asin harus dipastikan berasal dari sumber halal dan disembelih sesuai syariat jika menggunakan produk hewani.
• Olesan telur jangan terlalu tebal dan hindari menggenang di celah cetakan agar motif kue tetap terlihat cantik setelah dipanggang.
📊 Informasi Gizi / porsi
285
Kalori (kkal)
5 g
Protein
9 g
Lemak
46 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊