Kue & Roti
Kue Lapis Ubi Ungu Santan, Lembut Bergradasi Cantik Alami
Persiapan
30 mnt
Masak
90 mnt
Porsi
16
Level
Sedang
Kue lapis kukus dengan warna ungu alami dari ubi ungu kukus yang dipadukan santan gurih, menghasilkan tekstur lembut kenyal dengan gradasi warna cantik tanpa pewarna buatan. Cocok jadi camilan sore atau suguhan acara keluarga karena tampilannya yang menarik dan rasanya yang manis legit pas.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 16
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 250 gram ubi ungu, kukus matang, haluskan
- 200 gram tepung tapioka (kanji)
- 100 gram tepung beras
- 400 ml santan kental instan
- 300 ml air matang
- 180 gram gula pasir
- 2 lembar daun pandan, simpulkan
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm minyak goreng untuk olesan loyang
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Nugget Ayam So Eco 500 gr
Rp 25.000
FRECKLES Bento Box Anak Anti Tumpah BPA Free - Lunchbox Tempat Makan Anak Sekolah / Kotak Bekal Makan
Rp 299.000
KANZLER Crispy Chicken Nugget Spicy 450g - Extra Meaty, Crispy Bubble Crumb, Tanpa Pewarna Buatan
Rp 54.000
Grosir Set Batu Cobek Ulekan Asli 20-25cm
Rp 53.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Rebus santan kental, air, gula pasir, daun pandan, dan garam dalam panci dengan api kecil sambil diaduk terus agar santan tidak pecah, masak sampai gula larut dan campuran hangat (sekitar 5 menit), lalu angkat dan dinginkan sebentar. Buang daun pandan.
- 2 Campur tepung tapioka dan tepung beras dalam wadah besar, aduk rata. Tuang perlahan campuran santan hangat sambil diaduk menggunakan whisk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
- 3 Bagi adonan menjadi dua bagian sama banyak. Satu bagian campur dengan ubi ungu halus, aduk rata hingga warna ungu merata dan tidak ada gumpalan. Bagian lainnya biarkan polos (putih).
- 4 Siapkan loyang persegi ukuran 20x20 cm, olesi tipis minyak goreng di seluruh permukaan dan alas loyang. Panaskan dandang kukusan dengan api sedang selama 10 menit, tutup dandang dilapisi kain bersih agar uap air tidak menetes ke adonan.
- 5 Tuang 1 sendok sayur adonan putih ke loyang, ratakan tipis, kukus 5 menit dengan api sedang hingga permukaan set (tidak lengket saat disentuh).
- 6 Tuang 1 sendok sayur adonan ungu di atas lapisan putih, ratakan, kukus lagi 5 menit hingga set. Ulangi proses berlapis-lapis bergantian putih dan ungu hingga adonan habis, biasanya menghasilkan 10-12 lapisan.
- 7 Untuk lapisan terakhir, kukus lebih lama sekitar 15 menit dengan api sedang hingga benar-benar matang dan kenyal, tandanya permukaan tidak lengket dan terasa padat saat ditekan ringan.
- 8 Angkat loyang, dinginkan kue pada suhu ruang minimal 3 jam atau semalaman di kulkas agar lapisan set sempurna dan mudah dipotong.
- 9 Keluarkan kue dari loyang, potong dengan pisau tajam yang sudah dilumuri sedikit minyak agar tidak lengket, potong kotak atau sesuai selera. Sajikan.
💡 Tips
• Pastikan setiap lapisan benar-benar set sebelum menuang lapisan berikutnya agar warna tidak bercampur dan lapisan terlihat rapi.
• Gunakan api sedang stabil saat mengukus, api terlalu besar bisa membuat permukaan kue bergelembung dan tidak rata.
• Diamkan kue minimal 3 jam sebelum dipotong agar teksturnya benar-benar set dan tidak hancur saat diiris.
• Jika ubi ungu sulit ditemukan, bisa diganti pewarna alami lain seperti buah naga merah untuk variasi warna.
📊 Informasi Gizi / porsi
145
Kalori (kkal)
1 g
Protein
4 g
Lemak
27 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊