🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 1 kg beras ketan putih
- 800 ml santan kental dari 2 butir kelapa
- 2 sdt garam
- 10 lembar daun pisang muda untuk melapisi bambu
- 4 batang bambu lemang ukuran sedang (diameter 7-8 cm, panjang 40-50 cm)
- secukupnya air untuk merendam ketan
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Cuci bersih beras ketan lalu rendam dengan air selama minimal 2 jam atau semalaman agar teksturnya lebih pulen saat dimasak. Setelah itu tiriskan.
- 2 Siapkan bambu lemang, pastikan salah satu ujungnya masih tertutup ruas alami dan ujung lainnya terbuka sebagai tempat memasukkan bahan.
- 3 Gulung daun pisang muda membentuk silinder yang pas dengan diameter dalam bambu, lalu masukkan gulungan daun pisang ke dalam bambu sebagai pelapis agar ketan tidak lengket langsung ke bambu.
- 4 Campurkan santan kental dengan garam, aduk rata hingga garam larut sempurna.
- 5 Masukkan beras ketan yang sudah ditiriskan ke dalam bambu berlapis daun pisang, isi hingga sekitar 3/4 bagian bambu agar ada ruang untuk santan meresap dan mengembang.
- 6 Tuang campuran santan ke dalam bambu secara perlahan hingga menutupi permukaan ketan, biarkan santan meresap turun ke bawah selama beberapa menit.
- 7 Tutup bagian atas bambu dengan lipatan daun pisang agar santan dan ketan tidak tumpah saat dimasak.
- 8 Siapkan bara api dari kayu bakar atau arang, susun bambu lemang dengan posisi miring sekitar 45 derajat mengelilingi sumber api sehingga panas merata.
- 9 Bakar lemang sambil sesekali diputar agar semua sisi bambu terkena panas secara merata, proses ini membutuhkan waktu sekitar 3-4 jam.
- 10 Cek kematangan dengan menusuk bagian atas menggunakan lidi atau tusuk sate, jika ketan sudah pulen dan tidak lengket berarti lemang sudah matang.
- 11 Angkat bambu dari api, biarkan dingin selama 15-20 menit sebelum dibelah agar lemang tidak hancur saat dikeluarkan.
- 12 Belah bambu secara perlahan menggunakan pisau atau parang, keluarkan lemang beserta lapisan daun pisangnya, lalu potong-potong sesuai selera sebelum disajikan.
💡 Tips
• Pilih bambu yang masih segar dan tidak terlalu tua agar aroma khas bambu lebih terasa pada lemang dan tidak mudah pecah saat dibakar.
• Pastikan posisi bambu miring saat dibakar supaya santan tidak mudah tumpah ke bawah dan panas merata ke seluruh bagian ketan.
• Gunakan api sedang dan stabil, jangan terlalu besar karena bisa membuat bagian luar lemang gosong sementara bagian dalam belum matang.
• Lemang paling nikmat disantap hangat bersama serundeng, rendang, atau tapai ketan hitam sebagai pelengkap rasa gurih dan manis.
📊 Informasi Gizi / porsi
Mengelola riset topik, drafting, dan peninjauan akhir seluruh resep dan artikel sebelum tayang di KulinerBDG. Menghadirkan resep dari seluruh dunia untuk pembaca Indonesia.
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊