Kue & Roti
Opera Cake Klasik, Lapisan Kopi Cokelat Elegan Ala Prancis
Persiapan
60 mnt
Masak
30 mnt
Porsi
12
Level
Sulit
Opera cake adalah kue lapis legendaris asal Prancis dengan perpaduan sponge almond lembut, sirup kopi, buttercream kopi, dan ganache cokelat yang meleleh di mulut. Tampilannya elegan berlapis rapi, cocok jadi hidangan penutup istimewa untuk momen spesial. Rasanya kaya, seimbang antara pahit kopi dan manis cokelat, dijamin bikin siapa pun terkesan.
🧂 Bahan-bahan
🍽️ Porsi: 12
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 150 gram Tepung almond (almond flour)
- 150 gram Gula halus
- 4 butir Telur ayam
- 3 butir Telur ayam (untuk kocokan putih)
- 40 gram Tepung terigu protein rendah
- 30 gram Mentega tawar (cairkan)
- 20 gram Gula pasir (untuk putih telur)
- 3 sdm Kopi instan bubuk
- 150 ml Air panas
- 50 gram Gula pasir (untuk sirup kopi)
- 200 gram Mentega tawar suhu ruang (untuk buttercream)
- 100 gram Gula halus (untuk buttercream)
- 2 sdm Kopi espresso kental (untuk buttercream)
- 250 gram Dark cooking chocolate
- 150 ml Krim kental (heavy cream / whipped cream cair)
- 100 gram Cokelat batang untuk glaze (dark chocolate)
- 1 sdm Minyak sayur netral
- 1/4 sdt Garam
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
Loyang Marmer Anti Lengket 24cm Tebal Classic
Rp 132.500
Minyak Goreng Sunco 2 Liter
Rp 52.900
Blender Chopper Daging Stainless 2L Anti Karat
Rp 70.000
TIXX Panci Kukus Serbaguna Kukusan Listrik 24L Electric Steamer 3 Lapis Mengukus Telur Mengukus Ikan
Rp 259.000
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Buat sponge almond (joconde): panaskan oven 200°C. Kocok tepung almond, gula halus, dan 4 telur utuh dengan mixer selama 5-7 menit hingga pucat dan mengembang kental.
- 2 Di wadah terpisah, kocok 3 putih telur dengan garam hingga berbusa, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit, kocok hingga soft peak.
- 3 Ayak tepung terigu ke dalam adonan kuning telur, aduk balik perlahan. Masukkan mentega cair, aduk rata. Lipat adonan putih telur secara bertahap dengan teknik aduk balik agar tidak kempis.
- 4 Tuang adonan ke loyang datar beralas kertas roti ukuran 30x40 cm, ratakan tipis. Panggang 8-10 menit hingga matang dan berwarna keemasan. Dinginkan, lalu potong menjadi 3 bagian persegi panjang sama besar.
- 5 Buat sirup kopi: larutkan kopi instan dan gula pasir dengan air panas, aduk hingga larut sempurna. Dinginkan.
- 6 Buat buttercream kopi: kocok mentega dan gula halus hingga pucat dan lembut, tambahkan espresso kental, kocok kembali hingga tercampur rata dan creamy.
- 7 Buat ganache cokelat: panaskan krim kental hingga hampir mendidih, tuang ke atas dark cooking chocolate yang sudah dipotong kecil-kecil, diamkan 2 menit lalu aduk hingga mengkilap dan tercampur rata.
- 8 Mulai menyusun: letakkan lapisan sponge pertama, olesi merata dengan sirup kopi menggunakan kuas. Oles lapisan buttercream kopi di atasnya secara merata.
- 9 Tumpuk sponge kedua, basahi lagi dengan sirup kopi, lalu oles lapisan ganache cokelat merata di atasnya.
- 10 Tumpuk sponge ketiga (terakhir), basahi dengan sisa sirup kopi. Simpan kue di kulkas minimal 30 menit agar lapisan set dan mudah dipotong.
- 11 Oles tipis sisa buttercream kopi di permukaan atas sebagai lapisan dasar glaze agar rata.
- 12 Lelehkan cokelat batang untuk glaze bersama minyak sayur dengan cara tim, aduk hingga licin dan mengkilap. Tuang merata di permukaan atas kue, ratakan dengan spatula.
- 13 Dinginkan kembali di kulkas 15-20 menit hingga glaze mengeras. Potong pinggiran kue agar rapi, lalu potong sesuai porsi menggunakan pisau tajam yang dipanaskan sebentar agar hasil potongan mulus.
- 14 Sajikan opera cake dalam suhu dingin atau sedikit dibiarkan di suhu ruang 10 menit agar tekstur lebih lembut saat digigit.
💡 Tips
• Pastikan setiap lapisan sponge benar-benar dingin sebelum diolesi krim agar tidak meleleh dan lapisan tetap rapi.
• Gunakan pisau yang dipanaskan dengan air panas lalu dilap kering sebelum memotong kue, agar hasil potongan bersih tanpa merusak lapisan.
• Sirup kopi jangan berlebihan saat mengoles sponge karena bisa membuat kue terlalu basah dan lembek.
• Simpan opera cake di kulkas dalam wadah tertutup, dan keluarkan 10-15 menit sebelum disajikan agar tekstur optimal.
📊 Informasi Gizi / porsi
320
Kalori (kkal)
5 g
Protein
22 g
Lemak
26 g
Karbohidrat
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊