Bitterballen Belanda, Bola Ragout Daging Krim Renyah di Luar Lumer di Dalam
🧂 Bahan-bahan
Ubah jumlah porsi, takaran bahan & info gizi di bawah otomatis menyesuaikan.
- 250 gram daging sapi cincang
- 500 ml kaldu sapi
- 75 gram mentega
- 75 gram tepung terigu serbaguna
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdm daun peterseli cincang (opsional)
- 2 butir telur ayam, kocok lepas
- 200 gram tepung panir/roti
- 100 gram tepung terigu untuk pelapis
- secukupnya minyak goreng
- secukupnya mustard halal atau saus sambal untuk pendamping
🛒 Produk yang Mungkin Kamu Butuhkan
* Link affiliate — kamu bisa bantu support KulinerBDG dengan belanja lewat link ini
👩🍳 Langkah Pembuatan
- 1 Tumis bawang bombay dan bawang putih cincang dengan sedikit mentega hingga harum dan layu, sisihkan.
- 2 Rebus daging cincang dalam kaldu sapi hingga matang dan empuk, sekitar 10-15 menit. Angkat daging, cincang halus, sisakan kaldunya.
- 3 Lelehkan 75 gram mentega dalam panci, masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat hingga membentuk adonan roux kental tanpa gumpalan.
- 4 Tuang kaldu panas sedikit demi sedikit ke dalam roux sambil terus diaduk agar tidak menggumpal, masak dengan api kecil hingga mengental seperti bubur kental.
- 5 Masukkan daging cincang, tumisan bawang, pala bubuk, merica, garam, dan peterseli. Aduk rata dan masak sebentar hingga adonan sangat kental dan bisa dibentuk.
- 6 Tuang adonan ragout ke wadah datar, ratakan, tutup dengan plastic wrap menempel di permukaan agar tidak berkerak, dinginkan di kulkas minimal 3-4 jam atau semalaman hingga benar-benar padat.
- 7 Setelah padat, ambil adonan sekitar 1-2 sdm, bulatkan dengan tangan yang dibasahi sedikit minyak atau air agar tidak lengket.
- 8 Gulingkan bola ragout ke tepung terigu, lalu celupkan ke telur kocok, kemudian gulingkan ke tepung panir hingga tertutup rata. Ulangi proses celup telur dan panir sekali lagi untuk lapisan ganda yang lebih renyah.
- 9 Simpan bola-bola yang sudah dilapisi di kulkas selama 30 menit agar lapisan menempel sempurna sebelum digoreng.
- 10 Panaskan minyak banyak dengan api sedang, goreng bitterballen hingga keemasan dan renyah, sekitar 3-4 menit, jangan terlalu sering dibolak-balik agar lapisan tidak pecah.
- 11 Angkat, tiriskan di atas tisu dapur, sajikan hangat dengan mustard halal atau saus sambal sebagai cocolan.
💡 Tips
• Pastikan adonan ragout benar-benar dingin dan padat sebelum dibentuk, ini kunci agar bitterballen tidak pecah saat digoreng.
• Lapisan ganda (double coating) tepung-telur-panir membuat kulit lebih tebal dan renyah serta mencegah isian bocor saat digoreng.
• Goreng dengan minyak yang cukup panas (170-180°C) dan jangan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tetap stabil.
• Bitterballen mentah yang sudah dilapisi bisa disimpan di freezer hingga 1 bulan, goreng langsung dari beku dengan api sedang tanpa perlu dicairkan dulu.
📊 Informasi Gizi / porsi
Mengelola riset topik, drafting, dan peninjauan akhir seluruh resep dan artikel sebelum tayang di KulinerBDG. Menghadirkan resep dari seluruh dunia untuk pembaca Indonesia.
💬 Komentar (0)
Masuk dulu yuk buat komen!
Belum ada komentar. Jadi yang pertama dong! 😊